鸡蛋里含有蛋白质 、脂肪、碳水化合物 、维生素等 ，这些养分物质都是人体每天所必需的 ，但不是吃得越多越好。按膳食规范，一天吃一个 ，最多两个鸡蛋为宜，多吃则吸收不了 ，这是普通人的量 。孕妈妈 、产妇一天最多吃两个鸡蛋。儿童每天吃两个鸡蛋也就够了 。不同的是 ，儿童能够多吃一些蛋黄 。由于，鸡蛋黄里边含有比较多的胆固醇 、卵磷脂 ，这些物质对脑部发育非常有利 。要注意不宜生吃鸡蛋 。不然生鸡蛋中潜在的沙门氏菌进入人体 ，简单引起食物中毒 。
煮鸡蛋的时分 ，鸡蛋受急热常会开裂 。假如把鸡蛋放在冷水锅里用文火渐渐煮沸 ，这样鸡蛋就不会开裂 。假如用热水煮蛋 ，下锅前最好将鸡蛋浸入冷水中顷刻 ，或用自来水冲刷一遍 ，这样即使是用大火燎煮 ，鸡蛋也不会开裂。煮有裂缝的鸡蛋，要在锅中先放些盐，盐对蛋白质有凝结效果，能避免蛋白流出 。假如蛋壳决裂，可当即加上一点醋，也能避免蛋白流出。
此外 ，要提防假市场上的假鸡蛋 。辨别假鸡蛋也有小窍门，将鸡蛋壳打破后，假如发现蛋清和蛋黄融合到一同 ，那么就阐明蛋清与蛋黄是用同种质料制成的 ，是人工合成的假鸡蛋，过度食用对人体损害极大 。
